En tant que producteur d'huile d'olive nous sommes respectueux de notre terroir, qui s'inscrit dans les traditions et les savoir-faire oléicoles de notre région au Portugal

Un savoir faire traditionel

Chaque année en novembre, nous procédons à la récolte des olives dans le respect de nos traditions, à la main.
Dans un premier temps, nous étendons de grandes bâches tout autour de l’arbre que nous peignons (tout comme nous peignons nos cheveux) à l’aide des petits râteaux, mais également avec une machine électrique (nous savons nous mettre à la page).

Les olives sont recueillies sur les bâches. Puis nous trions les feuilles et les branches afin de ne laisser que les olives.
Enfin les olives sont mises dans des sacs puis emmenées à la pression.
Récolte des olives à la main dans le respect des traditions

Du pur fruit d’olive

Processus de pression à froid et en première pression.
Les olives sont récupérées dans d’énormes cuves pour pouvoir alors êtres pressés en première pression à froid. On utilise une presse hydraulique pour écraser la pâte d’olive. La pression faite par la presse entraîne alors l’écoulement naturel de l’huile.

Ce procédé sert à créer une pâte avec les olives dans une énorme meule faite de pierre. Etalées sur des sortes de poches et filtres, elles sont mises les unes sur les autres dans une presse appelée hydraulique. Les poches de filtres sont soumises à une pression si forte, qu'un liquide contenant de l’eau et de l’huile s'en écoule.
Huile d'olive première presssion à froid
Le précieux liquide est alors directement récupéré puis décanté, afin de séparer les deux substances.

L’huile seule sera conservée pour être embouteillée.

La pression à froid, n’est quasiment plus utilisée pour la production d’huile d’olive.
Récolte de l'huile d'olive en première pression à froid

sans oublier la modernité ...

 Aujourd’hui, les presses et les meules de pierre ont quasiment toutes disparues. Elles laissent place aux malaxeurs et aux centrifugeuses.

Cette technique est utilisée par la coopérative d’huile d’olive de Fatima où nous faisons presser nos olives.
Malaxeurs et centrifugeuses à la Coopérative d’huile d’olive de Fatima